Συνταγές για αρνί ή κατσίκι.

Πασχαλινές συνταγές για ΑΞΩΤΙΚΟ αρνί ή κατσίκι εκτός σούβλας!

Ήρθε και η ώρα της προετοιμασίας του τραπεζιού της Λαμπής!
Αν τελικά δεν σουβλίσετε σας έχουμε μοναδικές συνταγές για κατσικάκι ή αρνάκι σε κατσαρόλα ή φούρνο!
Έτσι για το καλό ... Και του χρόνου!
Αρνάκι στο φούρνο με γιαούρτι
Υλικά για 4-6 άτομα
1 κιλό αρνάκι γάλακτος ( μπούτι ξεκοκαλισμένο)
1 κιλό πατατούλες
½ κιλό γιαούρτι
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα σε νιφάδες
Διαδικασία
Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε το κρέας σε κομματάκια. Καθαρίζουμε τις πατατούλες . Αν δεν είναι πολύ μικρές τις κόβουμε σε κομματάκια. Αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με 2 φλ. νερό . Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου γυρίζοντας το δύο –τρεις φορές για να πάρουν χρώμα .θα πρέπει το φαγητό να μείνει χωρίς υγρά στο τέλος . αν έχουν μείνει υγρά στο ταψί θα πρέπει να στραγγίξουμε το φαγητό.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το γιαούρτι ,το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε πάπρικα. Περιχύνουμε το κρέας με τις πατατούλες με το μίγμα του γιαουρτιού και το βάζουμε στο φούρνο να ροδίσει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ατομικά πυρίμαχα σκεύη και να βάλουμε εκεί το φαγητό σε μερίδες .
Κατσικάκι γεμιστό
ΥΛΙΚΑ
το μπούτι, 1 1/2 κιλό κατσικάκι
2 μέτρια, τριμμένα κρεμμύδια
2 φλυτζανάκια ρύζι καρολίνα
1 pummaro
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ψιλοκομμένο αρνίσιο συκώτι
Αλάτι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος άνηθος
3/4 κουταλακίου σκόνη κανέλλα
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζητήστε από τον χασάπη σας να ξεκοκαλίσει το κρέας. Το αλατοπιπερώνετε.
Μαραίνετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια με λίγο νερό. Μόλις μαραθούν προσθέτετε λίγο λάδι, το συκώτι και τα σοτάρετε μερικά λεπτά. Προσθέτετε το μισό PUMMARO, την κανέλα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ

 ΓΡΑΒΙΕΡΑ

                        ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 11 ΕΥΡΩ /ΚΙΛΟ
Η τυπική ναξιώτικη γραβιέρα είναι σφιχτή με μια ευχάριστη χλωμάδα και εσωτερικά είναι διάστικτη με μικρές ακανόνιστες τρύπες.
Οι τυροκόμοι την αλατίζουν μέσα σε υγρή άλμη (αλατόνερο) αφού πήξει. Στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει πάνω σε ξύλινα ράφια, σε ειδικούς χώρους ή κελάρια με ελεγχόμενη θερμοκρασία για τουλάχιστον τρεις μήνες, διάστημα στο οποίο αποκτάει μια σκληρή, φυσική εξωτερική κρούστα.

                                                                       ΑΡΣΕΝΙΚΟ ΤΥΡΙ

                                                                                      ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 12 ΕΥΡΩ /ΚΙΛΟ.

Από παστεριωμένο αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα Νάξου.

Χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Διατηρείται στους +4C.

Λιπαρά: 40% περίπου. Υγρασία: 38% περίπου. 

ΑΡΣΕΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΥΡΟ 1.5kgr

ΑΡΣΕΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΥΡΟ ΝΑΞΟΥ 3kgr
ΑΡΣΕΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΥΡΟ ΝΑΞΟΥ 8 kgr

           ΜΥΖΗΘΡΑ ΦΡΕΣΚΙΑ                   ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 8  ΕΥΡΩ/ΚΙΛΟ 

           ΞΥΝΟΜΥΖΗΘΡΑ ΦΡΕΣΚΙΑ        ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 

ΕΥΡΩ/ΚΙΛΟ

Η ξινομυζήθρα είναι ένα παραδοσιακό φρέσκο τυρί που πήζει και είναι έτοιμο μέσα σε 24 ώρες από την στιγμή του αρμέγματος. Στη Νάξο παρασκευάζεται εξαιρετική ξινομυζήθρα από κατσικίσιο γάλα, πλούσια και κρεμώδης, με μια ελαφριά ξινίλα που θυμίζει γιαούρτι.
Μόλις ολοκληρωθεί το άρμεγμα του ζώου, το γάλα στραγγίζεται και τοποθετείται σε δοχείο, όπου προστίθεται μικρή ποσότητα φυσικής πυτιάς, αλλά δεν θερμαίνεται. Ακολουθεί η ζύμωση που δίνει στο τυρί την πυκνότητα και την ιδιαίτερη ξινή του γεύση και στην συνέχεια στραγγίζεται σε τσαντίλες (ύφασμα) και τοποθετείται σε ειδικά δοχεία, τα τσιμίσκια, που είναι συνήθως φτιαγμένα από βούρλα.
Το τυρί αυτό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες γιατί δεν διατηρείται.

Ναξιακη φάρμα

Η ΣΥΝΕΡΓΑΖΟΜΕΝΗ ΓΙΑ ΤΑ ΝΑΞΙΑΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 'Ο @ξωτης' ΦΑΡΜΑ ΜΕ ΑΓΕΛΑΔΕΣ ΣΤΗΝ ΘΕΣΗ ΜΠΑΟΥΖΗ ΤΩΝ ΑΔΕΛΦΩΝ ΣΤΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΝΙΚΟΥ ΔΕΤΣΗ.
ΕΔΩ Η ΕΚΤΡΟΦΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ ΕΙΝΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΜΕΡΑΚΙ.

Μια νέα ιστοσελίδα για τη Νάξο

   Μια νέα ιστοσελίδα για τη Νάξο, ένας πλήρης ταξιδιωτικός οδηγός, από σήμερα στην διάθεση όλων των Ναξιωτών αλλά και όλων όσοι αγαπούν τη Νάξο! Από σήμερα το http://www.mynaxos.gr σας περιμένει να το εξερευνήσετε, να το σχολιάσετε, να γίνετε συντάκτης του!

Η ιστοσελίδα http://www.mynaxos.gr αποτελεί έμπνευσή και δημιουργία νέων ανθρώπων, έμπειρων δημοσιογράφων που εργάζονται πολλά χρόνια στα μεγαλύτερα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης της χώρας.  Άλλοι κατάγονται από τη Νάξο και άλλοι αγαπούν με πάθος το νησί.

ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΑΥΓΑ

ΑΥΓΑ ΑΠΟ ΚΟΤΕΣ ΕΛΕΥΘΕΡΑΣ ΒΟΣΚΗΣ ΦΡΕΣΚΑ ΚΑΙ ΔΥΝΑΤΑ ΓΙΑ ΒΑΨΙΜΟ ΤΟ ΠΑΣΧΑ
ΜΕ ΕΝΑ ΤΗΛΕΦΩΝΗΜΑ Η SMS ΣΤΟ 6980543634 Η ΜΕ ΕΜΑΙΛ ΣΤΟ oaksotis@gmail.com ΣΗΜΕΡΑ ΤΗΝ ΑΛΛΗ ΗΜΕΡΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΣΑΣ.
Η ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΙΣΧΥΕΙ ΜΕΧΡΙ 13/4/2012 Η ΜΕΧΡΙ ΕΞΑΝΤΛΗΣΕΩΣ ΤΩΝ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ.

ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ

ΟΛΑ ΦΡΕΣΚΑ ΚΑΙ ΦΘΗΝΑ.
ΜΕ ΕΝΑ ΤΗΛΕΦΩΝΗΜΑ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΣΑΣ

ΚΟΚΟΡΙΑ
ΕΛΕΥΘΕΡΑΣ ΒΟΣΚΗΣ
ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 7 ΕΥΡΩ ΤΟ ΚΙΛΟ.

ΠΑΠΙΕΣ
ΕΛΕΥΘΕΡΑΣ ΒΟΣΚΗΣ
ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 7 ΕΥΡΩ ΤΟ ΚΙΛΟ.

ΚΟΤΕΣ
ΕΛΕΥΘΕΡΑΣ ΒΟΣΚΗΣ
ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 4.5 ΕΥΡΩ ΤΟ ΚΙΛΟ.

ΑΥΓΑ ΗΜΕΡΑΣ
ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 0,40 ΕΥΡΩ

ΓΑΛΟΠΟΥΛΕΣ
ΕΛΕΥΘΕΡΑΣ ΒΟΣΚΗΣ
ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 7 ΕΥΡΩ ΤΟ ΚΙΛΟ.

           ΧΗΝΕΣ
           ΕΛΕΥΘΕΡΑΣ ΒΟΣΚΗΣ.
          ΤΙΜΗ ΚΟΣΤΟΥΣ 4.5 ΕΥΡΩ ΤΟ ΚΙΛΟ.

 

ΤΑ ΚΥΡΙΑ ΤΥΡΙΑ ΤΗΣ ΝΑΞΟΥ

Σημαντική είναι και η κτηνοτροφική παραγωγή. Στα βουνά της ορεινής και ημιορεινής Νάξου εκτρέφονται χιλιάδες κατσίκια και πρόβατα (ζουλοπρόβατα) ενώ τα βοοειδή και οι χοίροι είναι συγκεντρωμένα κυρίως στις πεδινές εκτάσεις.
 Το κρέας τους είναι πεντανόστιμο εξ αιτίας της ελεύθερης βοσκής και από το γάλα τους φτιάχνονται τα περίφημα ναξιώτικα τυριά: η γραβιέρα, το «αρσενικό», η ξινομυζήθρα και το ξινότυρο.
Η γραβιέρα είναι από τα πιο δημοφιλή επιτραπέζια τυριά της Ελλάδας. Στη Νάξο, που από το 1996 έχει κερδίσει τη διάκριση της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π) για τη γραβιέρα της, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.
 Η τυπική ναξιώτικη γραβιέρα είναι σφιχτή με μια ευχάριστη χλωμάδα και εσωτερικά είναι διάστικτη με μικρές ακανόνιστες τρύπες.
 Οι τυροκόμοι την αλατίζουν μέσα σε υγρή άλμη (αλατόνερο) αφού πήξει. Στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει πάνω σε ξύλινα ράφια, σε ειδικούς χώρους ή κελάρια με ελεγχόμενη θερμοκρασία για τουλάχιστον τρεις μήνες, διάστημα στο οποίο αποκτάει μια σκληρή, φυσική εξωτερική κρούστα. Συνήθως παρασκευάζεται σε «κεφάλια» των τριών ή οκτώ κιλών.
Το αρσενικό είναι ένα σκληρό, κίτρινο, επιτραπέζιο τυρί που χρησιμοποιείται και για τρίψιμο. Στη Νάξο γίνεται από ένα συνδυασμό πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος που θερμαίνεται και πήζει με πυτιά (ένζυμο που βοηθάει στην πήξη του γάλατος).
 Η μάζα αυτή στη συνέχεια στραγγίζει σε καλούπια από καλάθια των δύο και τεσσάρων κιλών, από τα οποία παίρνουν και το τελικό τους σχήμα.
 Αφού έχει στραγγίξει το τυρί και έχει αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή, βυθίζεται πάλι σε τυρόγαλο (το υγρό που μένει μετά την πήξη του τυριού, εμπλουτισμένο με γάλα), αλείφεται με αλάτι και αφήνεται να ωριμάσει (έξω από τα καλάθια) για τουλάχιστον 60 ημέρες.
Η ξινομυζήθρα είναι ένα παραδοσιακό φρέσκο τυρί που πήζει και είναι έτοιμο μέσα σε 24 ώρες από την στιγμή του αρμέγματος. Στη Νάξο παρασκευάζεται εξαιρετική ξινομυζήθρα από κατσικίσιο γάλα, πλούσια και κρεμώδης, με μια ελαφριά ξινίλα που θυμίζει γιαούρτι.
 Μόλις ολοκληρωθεί το άρμεγμα του ζώου, το γάλα στραγγίζεται και τοποθετείται σε δοχείο, όπου προστίθεται μικρή ποσότητα φυσικής πυτιάς, αλλά δεν θερμαίνεται. Ακολουθεί η ζύμωση που δίνει στο τυρί την πυκνότητα και την ιδιαίτερη ξινή του γεύση και στην συνέχεια στραγγίζεται σε τσαντίλες (ύφασμα) και τοποθετείται σε ειδικά δοχεία, τα τσιμίσκια, που είναι συνήθως φτιαγμένα από βούρλα.
Το τυρί αυτό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες γιατί δεν διατηρείται.
Το ξινότυρο είναι ουσιαστικά το ίδιο τυρί με την ξινομυζήθρα, με τη διαφορά ότι αυτό αφήνεται να ξεραθεί για αρκετές εβδομάδες μέχρι να σκληρύνει. Σε αυτή τη μορφή χρησιμοποιείται για τρίψιμο ή σαν επιτραπέζιο.
Στο νησί λειτουργούν δύο τυροκομεία που διαθέτουν στην αγορά συσκευασμένο γάλα και τυποποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα, με πιο διαδεδομένη, τη γραβιέρα Νάξου.

Το εργαστήριο της Μάνας Φύσης

 Τελικά συμπεράσματα, από τα μακροχρόνια «πειράματα» στο εργαστήριο της Μάνας Φύσης
- Λοιπόν, έχουμε και λέμε: Η Αλισίβα είναι η γνωστή μας στάχτη ή το σταχτόνερο καλύτερα.
Το καλύτερο απορρυπαντικό που επινόησε ποτέ ο άνθρωπος.
Καθαρίζει, λευκαίνει και απολυμαίνει σε βάθος.
Κάνει τα πιάτα μας να τρρρρίζουν από καθαριότητα και όχι μόνο τα πιάτα, αλλά όλα τ' αγγειά. Καθαρίζει τα πάντα.Ακόμα και τους πιο δύσκολους λεκέδες. Βράστε την στάχτη με νερό, και τρίψτε με αυτό οτιδήποτε θέλετε να καθαρίσετε. Θα εκπλαγείτε από το αποτέλεσμα. Καθαρίζει ακόμα και τις σκουριές, που έχουν ποτίσει στα μάρμαρα. Απίστευτη καθαριότητα και υγιεινή!!!

Την χρησιμοποιούμε στην παρασκευή μουσταλευριάς, αλλά και στην ζαχαροπλαστική γενικότερα. Η νοστιμότερη και υγιεινότερη μουσταλευριά, εμπεριέχει στην συνταγή ικανή ποσότητα στάχτης.

Το Ναξιακό Δωρο Καλάθι

- Το Ναξιακό Καλάθι -

  Το Ναξιακό Καλάθι  είναι και θα συνεχίσει να είναι το καλύτερο δώρο. Συνοδεύει άριστα και ενισχύει τις χαρές σας, των αγαπημένων σας και των φίλων σας, των συνεργατών και πελατών σας, χαρίζει κέφι, ζωντάνια, φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά και δηλώνει την ευαισθησία αυτού που το προσφέρει.

   Μαζί θα διαλέξουμε το καλύτερο δώρο για κάθε περίσταση. Από τις πολλές επιλογές που θα βρείτε σε εμάς, μπορείτε να διαλέξετε το δώρο που ταιριάζει στην προσωπικότητα, την επέτειο, το γεγονός – και είμαστε δίπλα σας, για την προσωπική συμβουλή των ειδικών συνεργατών μας ώστε η επιλογή σας να είναι άριστη.

·        Δώρα... ιδιοχείρως

Είστε καλεσμένος σε γιορτή, σε δείπνο, σε πάρτι, σε μια φιλική συγκέντρωση ή στο σπίτι του προϊσταμένου σας; Τι καλύτερο δώρο από ένα Ναξιακό Καλάθι με γνήσια παραδοσιακά ναξιακά προϊόντα. Το παραδίδουμε έγκαιρα στο σπίτι σας, σε εντυπωσιακή συσκευασία δώρου, για να σας συνοδεύσει και να το παραδώσετε ιδιοχείρως.

·        Δώρα... που προηγούνται ή ακολουθούν

Τα δώρα σας μπορούν να προηγηθούν – τα στέλνουμε έγκαιρα, πριν φτάσετε στην εκδήλωση που είστε καλεσμένοι, σε εντυπωσιακή συσκευασία που εσείς θα διαλέξετε, με εκτυπωμένες ή χειρόγραφες τις δικές σας προσωπικές ευχές.                     

Ή μπορούν να ακολουθήσουν, σαν ευχαριστήριο μετά από ένα δείπνο, μια εκδήλωση, το κλείσιμο κάποιας δουλειάς, μια φιλοξενία. Διαλέξτε από τη μεγάλη ποικιλία δώρων που διαθέτουμε, μέχρι τα πολυτελή εντυπωσιακά καλάθια μας.

·        Επιχειρηματικά Δώρα

Το Ναξιακό Καλάθι είναι το αξεπέραστο επιχειρηματικό δώρο.
Είτε απευθύνεται στους καλούς σας πελάτες, είτε στους συνεργάτες σας στην εταιρεία, εμείς θα φροντίσουμε να φτάσει έγκαιρα και να εντυπωσιάσει. Σε διάφορες συσκευασίες, με συνοδεία προϊόντων προσεκτικά επιλεγμένων που ταιριάζουν ιδανικά με το ποτό ή το κρασί που επιλέξατε, με τις προσωπικές σας ευχές στον κάθε ένα χωριστά, είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσουν.

Για παραγγελίες, απορίες μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας στα τηλέφωνα:. 6980543634

ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΟΛΟΥ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ

Τα πάντα γύρω από τα τυριά

Τυρί, formage, cheese, formaggio, kaas….

Το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα, με την επίδραση κάποιων ουσιών. Υπάρχουν διάφορα είδη τυριών, σκληρά και μαλακά. Το τυρί είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς στα συστατικά του συμπεριλαμβάνονται οι βιταμίνες, το ασβέστιο, το λίπος, η λακτόζη, η καζεΐνη, οι υδατάνθρακες, τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες.

Το τυρί το φτιάχνει ο άνθρωπος από τα πανάρχαια χρόνια. Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία η τέχνη της τυροκομίας δόθηκε σαν δώρο από τους Ολύμπιους θεούς στους θνητούς. O Όμηρος στην Ιλιάδα, αναφέρεται στο τυρί και μάλιστα στον «αίγιον τυρόν», δηλαδή το τυρί από γάλα κατσίκας, επίσης αναφέρει τον κύκλωπα Πολύφημο ως τον πρώτο τυροκόμο. Ως τυρός αναφέρεται επίσης και από τον Ευριπίδη στον «Κύκλωπα», αλλά και από τον Αριστοφάνη στους «Βάτραχους». Ο Αριστοτέλης και ο Διοσκουρίδης έδωσαν τις πρώτες συνταγές για την παραγωγή τυριού και από αυτούς γνωρίζουμε ότι οι αρχαίοι για να πήξουν το γάλα χρησιμοποιούσαν το άσπρο υγρό που βγάζουν οι συκιές στα κοτσάνια των φύλλων και στα άγουρα σύκα τους(ώστε να γίνουν οι απαραίτητες ζυμώσεις). Στα μετέπειτα χρόνια τώρα, στο Μεσαίωνα, σε όλα σχεδόν τα μοναστήρια της Ευρώπης, οι μοναχοί έφτιαχναν τυρί. Υπάρχουν πολλές αναφορές για την εκλεκτή παρμεζάνα που παραγόταν στο μοναστήρι της Πάρμας. Μέχρι το 19ο αιώνα οι τρόποι τυροκόμησης ήταν καθαρά εμπειρικοί και περνούσαν από γενιά σε γενιά, όπως γίνεται με κάθε παράδοση. Ο Luis Pasteur δείχνει να είναι ο πρώτος που μελέτησε τις ζυμώσεις που γίνονται μέσα στο γάλα και το 1848 απέδειξε πώς οι ζυμώσεις αυτές είναι αποτέλεσμα των ζυμομυκήτων.
Διάσημα τυριά
Τα πιο διάσημα τυριά του κόσμου παράγονται φυσικά στην Γαλλία και απαριθμούνται περίπου σε 400 (παροιμιώδες άλλωστε έχει μείνει το σχόλιο του Ντε Γκώλ, που είπε: «πώς να συνεννοηθείς με ένα λαό που έχει 400 είδη τυριών»). Το καμαμπέρ, το μπρί, το ροκφόρ και τόσα άλλα. Οι γάλλοι πιστεύουν ότι όσο πιο έντονα μυρίζει ένα τυρί, τόσο πιο καλό είναι.
Εκτός από τους Γάλλους υπέροχα τυριά παράγει και η Ιταλία. Η παρμεζάνα, η μοτσαρέλα , αλλά και το μασκαρπόνε που χρησιμοποιείται πολύ στα γλυκά.
Οι Άγγλοι παράγουν το τσένταρ και οι Ελβετοί ένα τυρί «γεμάτο τρύπες». Διάσημα τυριά όμως παράγουμε και στην Ελλάδα, τα πιο γνωστά η φορμαέλα Αράχοβας και το μετσοβόνε.
Στην Ελλάδα παράγουμε 20 ήδη τυριών, με πιο «πολυφαγομένα», τη φέτα και τη γραβιέρα, απ’ όπου κι αν προέρχεται.
 Γραβιέρα Νάξου. Η μοναδική από αγελαδινό γάλα. Ελαφρά κίτρινη με φίνο άρωμα και σπάνια γεύση. Κατασκευάζεται αποκλειστικά στην Νάξο και είναι ένα από τα καλύτερα ελληνικά τυριά. Τρώγεται όπως όλες οι γραβιέρες ωμή ή ψημένη. Ο καλύτερος τρόπος για να αναπτυχθούν οι γεύσεις είναι με φρούτα του καλοκαιριού, σταφύλια, σύκα. Πεπόνι.

Φρούτα: ναι ή όχι στο πλύσιμο για την διατήρηση των βιταμινών τους;

Να τα πλύνω ή να τα καθαρίσω;
Και τι γίνεται με τις βιταμίνες που περιέχονται στη φλούδα;
Η ΦΛΟΥΔΑ ΠΛΟΥΣΙΑ ΠΗΓΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
Αγόρασες τα φρούτα και είσαι έτοιμη να φτιάξεις την πιο δροσερή φρουτοσαλάτα. Αναγκάζεσαι όμως να τα καθαρίσεις, καθώς δεν ξέρεις τι χημικές ουσίες έχουν χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργειά τους. «Tο μέρος εκείνο των φρούτων που βλέπει συνέχεια ο ήλιος καθώς αυτά ωριμάζουν, δηλαδή η φλούδα, είναι το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Eμείς, όμως, συνήθως το πετάμε, με αποτέλεσμα να χάνεται ένας ανεκτίμητος θησαυρός ουσιών» αναφέρει η Bsc Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος Ευθυμία Δέδε.
ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΜΩΣ ΜΕ ΤΑ ΦΥΤΟΦΑΡΜΑΚΑ;
«Ο κανόνας που ισχύει είναι πως τα φυτοφάρμακα αν υπάρχουν, βρίσκονται σε μεγαλύτερη συγκέντρωση στη φλούδα, γι’ αυτό, εάν έχετε την υποψία ότι τα φρούτα και τα λαχανικά σας είναι επιβαρημένα, τότε καθαρίστε τα σε βάθος» προειδοποιεί η Ευθυμία Δέδε.
ΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ
Τα κοινά φρούτα, που δεν προέρχονται από βιολογική καλλιέργεια, περιλαμβάνουν 67 διαφορετικά φυτοφάρμακα. Ιδιαίτερα αυτά που έχουν μαλακή φλούδα, είναι πιο ευαίσθητα και απορροφούν ακόμη περισσότερο όλες τις βλαβερές ουσίες.
Η τραγική ειρωνεία είναι πως αυτά είναι τα φρούτα που συνηθίζουμε να καταναλώνουμε με τη φλούδα με κίνδυνο να εμφανιστούν ερεθισμοί στο δέρμα και τους πνεύμονες, ορμονικές διαταρραχές, αλλά ακόμη και καρκίνος.
Σύμφωνα με το Αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας τα 12 “βρόμικα” φρούτα και λαχανικά που ενδέχεται να έχουν περισσότερα φυτοφάρμακα είναι:
Σέλερι
Νεκταρίνια
Ροδάκινα
Πιπεριές
Φράουλες
Σπανάκι
Μήλα
Κεράσια
Blueberries
Πατάτες
Σταφύλια
Μαρούλι
«Tο βαθύ καθάρισμα (κατά το οποίο αφαιρείται η φλούδα και μέρος της σάρκας του φρούτου ή του λαχανικού) είναι η μόνη λύση για να απαλλαγείς από τα φυτοφάρμακα. Αν συνηθίζεις να τα ξεπλένεις με νερό και ξίδι σε αναλογία 2 προς 1, τότε να ξέρεις ότι αυτό γίνεται για να εξοντωθούν τα παράσιτα που υπάρχουν από το χώμα της καλλιέργειας και όχι για να απαλλαγείς από τα φυτοφάρμακα» επισημαίνει η Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος Ευθυμία Δέδε.
ΠΩΣ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΔΙΑΠΙΣΤΩΣΩ ΑΝ ΕΧΟΥΝ ΦΥΤΟΦΑΡΜΑΚΑ;

Βιολογική καλλιέργεια.

Πληροφορίες για το ΚΟΜΠΟΣΤ Όταν μιλάμε για το έδαφος στη βιολογική καλλιέργεια εννοούμε κυρίως τους μικροοργανισμούς που ζουν μέσα στο έδαφος. Το έδαφος αποτελεί έναν πολύ βασικό κρίκο στον κύκλο της φύσης. Εκτός από το έργο της τροφής των φυτών εκτελεί και το έργο της αποσύνθεσης όλων των νεκρών οργανικών στοιχείων. Οι μικροοργανισμοί δημιουργούν αυτό το τεράστιο έργο και για να εκτελέσουν το έργο τους πρέπει να εφοδιαστούν με οργανική ύλη. Η σημερινή γεωργία και κηπουρική έχει στραφεί σε μια μορφή καλλιέργειας που δεν λαμβάνει υπόψη το έργο της αποσύνθεσης από τους μικροοργανισμούς του εδάφους. Το χώμα θεωρείται μόνο ως υπόστρωμα στο οποίο στηρίζονται οι ρίζες των φυτών. Τα φυτά τρέφονται με στοιχεία σε μορφή αλάτων (χημικά) για τα οποία το έδαφος αποτελεί απλώς μια αποθήκη. Οι μικροοργανισμοί έχουν εξαφανιστεί από τα εδάφη μας γιατί ο παραγωγός έχει πάψει να τους τρέφει. Την μορφή αυτής της καλλιέργειας δεν πρέπει να την λαμβάνει κανείς υπόψη του! Το θεμέλιο της βιολογικής γεωργίας είναι η γονιμότητα και η ζωή των μικροοργανισμών του εδάφους. Αυτή μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με τη βοήθεια οργανικής ουσίας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι εφαρμογής οργανικής ουσίας στο χωράφι (π.χ. χρήση κοπριάς, χλωρή λίπανση, εδαφοκάλυψη με χόρτα και άλλες οργανικές ουσίες). Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι η κατασκευή οργανικού λιπάσματος από διάφορα οργανικά «σκουπίδια» με τη μέθοδο της κομποστοποίησης. Με αυτή τη διαδικασία αποφεύγει κανείς τη μεταφορά ασθενειών και σπόρων από ζιζάνια από τα φυτικά υπολείμματα στον κήπο. Συγχρόνως εφοδιάζει το έδαφος με λίπασμα που περιέχει μικροοργανισμούς, σκουλήκια και άλλες ουσίες που βοηθούν την ανάπτυξη και τη βελτίωση της ζωής του εδάφους. Το κομπόστ είναι ένα μίγμα από διάφορες οργανικές ουσίες που περνούν από μια διαδικασία αποικοδόμησης. Το κομπόστ μπορεί να θεωρηθεί σαν το ιδανικό λίπασμα.

Μελιτζανόπιτα Ναξου.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΝΑΞΟΥ

Υλικά (για τη ζύμη):Για όσους δε βαριούνται, αλλιώς έτοιμο μισό κιλό φύλλο κρούστας

• ½ κιλό αλεύρι
  
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  
• 2 κουτ. σούπας λάδι
  
• 1 κουτ. σούπας ξίδι
  
• χλιαρό νερό
  Υλικά (για την γέμιση):
• 4 μελιτζάνες φλάσκες
  3 ντομάτες ώριμες
  
• 2 κούπες τυρί τριμμένο (μόνο κίτρινο), προτείνω 1 κούπα Σαν Μιχάλη και 1 κούπα γραβιέρα Νάξου
  
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• βασιλικό
  αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
  Εκτέλεση:

Χρόνος διατήρησης τροφίμων στο ψυγείο και στο καταψύκτη

 Ψωμιά, κέικ, ζύμες
Ψημένα ψωμιά χωρίς συντηρητικά: Στο ψυγείο 2-3 εβδομάδες, στο καταψύκτη 2-3 μήνες. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για να ανακόψει την ανάπτυξη της μούχλας.
Αλεύρι άσπρο ή ολικής άλεσης: Στο ψυγείο 6-8 μήνες, στο καταψύκτη 12 μήνες.
Διατηρήστε το σε αεροστεγή δοχείο.
Ζύμη: Στο ψυγείο 3-4 ημέρες, sτο καταψύκτη 3 μήνες.
Μπισκότα ψημένα: Στο ψυγείο 2-3 εβδομάδες, στο καταψύκτη 6-12 μήνες.
Κέικ: Όχι απαραίτητα εκτός αν καταναλωθεί μετά από 4-5 ημέρες. Στο καταψύκτη 2-4 μήνες.
Πίτες με φρούτα: Στο ψυγείο 2-3 ημέρες, στο καταψύκτη 2-4 μήνες.
Πίτες κολοκύθων: Στο ψυγείο 2-3 ημέρες, στο καταψύκτη 1-2 μήνες.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Βούτυρο: Στο ψυγείο 2-3 μήνες, στο καταψύκτη 12 μήνες.
Καταψύξτε το στη συσκευασία του τυλίγοντας το με πλαστική σακούλα κατάψυξης.
Γάλα υγρό, πλήρες ή χαμηλών λιπαρών: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη 1-3 μήνες.
Γάλα συμπυκνωμένο με ή χωρίς ζάχαρη ανοιγμένο: Στο ψυγείο 3-5 ημέρες, στο καταψύκτη 1-3 μήνες.
Γιαούρτι: Στο ψυγείο 1 μήνα, στο καταψύκτη δε συνιστάτε. Το γιαούρτη θα διαχωριστεί αν καταψυχθεί.
Τυρί παστεριωμένης επεξεργασίας: Στο ψυγείο 3-4 εβδομάδες, στο καταψύκτη 6-8 μήνες.
Τυρί φρέσκο(cottage, ricotta): Στο ψυγείο 5-7 ημέρες, στο καταψύκτη 1 μήνας.
Η κατάψυξη αλλάζει την υφή στα μαλακά τυριά.
Τυρί φυσικής ωρίμανσης μεγάλων κομματιών, πακεταρισμένων ή επικαλυμμένων με κερί (cheddar, Swiss, brick, gouda, mozzarella και άλλα): Στο ψυγείο 2-3 μήνες, στο καταψύκτη 6-8 μήνες.

Φυσικά και επεξεργασμένα τυριά μπορούν να καταψυχθούν.
Ξεπαγώστε στο ψυγείο, για να μειώσετε τις πιθανότητες να θρυμματιστεί.
Χρησιμοποιήστε το άμεσα.

Αυγά
Αυγά φρέσκα με κέλυφος: Στο ψυγείο 3 εβδομάδες, στο καταψύκτη δεν συνιστάτε.
Φρέσκοι κρόκοι ή ασπράδια αυγών: Στο ψυγείο 4 ημέρες, στο καταψύκτη 12 μήνες,
Ανακατέψτε καλά τους κρόκους και τα ασπράδια. Προσθέστε μία μικρή ποσότητας αλατιού, ζάχαρης ή σιροπιού καλαμποκιού για να βελτιώσετε τη ποιότητα διατήρησης.
Αυγό βραστό σφιχτό: Στο ψυγείο 1 εβδομάδα, στο καταψύκτη δεν συνιστάτε.

Εισάγουμε "γερμανικό" ελαιόλαδο;!

Eίναι δυνατόν να εισάγουμε "γερμανικό" ελαιόλαδο;! <>

Προτιμάτε τα ελληνικά ή τα εισαγόμενα προϊόντα; Πάνω από το 90% των ερωτηθέντων απαντούν «τα ελληνικά». Μάλιστα περισσότεροι από τους μισούς φθάνουν στο σημείο να δηλώνουν στις σχετικές έρευνες πως τα ελληνικά προϊόντα όχι μόνο είναι καλύτερα αλλά και περισσότερο ασφαλή. Την ίδια στιγμή, ωστόσο, εισάγουμε 10.000 τόνους νωπών τροφίμων. Πορτοκάλια, λεμόνια, μήλα, πατάτες, αλλά και κρέας μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνιά και κατσίκια, έως και εκατοντάδες τόνοι ψαριών εισάγονται στην Ελλάδα από κάθε χώρα του κόσμου.  Έως και «γερμανικό» ελαιόλαδο έφτασε στη χώρα πέρυσι. Βέβαια, η εισαγωγή ελαιολάδου είναι μια καθ’ όλα νόμιμη πράξη, αλλά το αξιοπερίεργο είναι ότι κανένας δεν γνώριζε πού ακριβώς αυτό κατέληξε. Ενδεικτικά το 2011 εισαγάγαμε 5.650 τόνους πορτοκάλια (αξία 3 εκατ. ευρώ), 29.485 τόνους λεμόνια (19 εκατ. ευρώ), 22.704 τόνους μήλα (18 εκατ. ευρώ) και 174.352 τόνους πατάτες (77 εκατ. ευρώ). Ακόμη, δώσαμε 382 εκατ. ευρώ για να εισαγάγουμε μοσχαρίσιο κρέας, 354 εκατ. ευρώ για να εισαγάγουμε χοιρινό κρέας, ενώ για αρνιά και κατσίκια πληρώσαμε 39 εκατ. ευρώ. Εντυπωσιακά υψηλά και τα έξοδα για εισαγωγή ψαριών, 348 εκατ. ευρώ το 2011. Ειδικά όσον αφορά τα κρέατα και τα ψάρια, όπως αναφέρει η «Καθημερινή», οι τεράστιες ποσότητες εισαγόμενων προϊόντων βαπτίζονται ελληνικά έτσι ώστε να προτιμώνται από τους καταναλωτές. Και ενώ οι τιμές που πουλούν οι παραγωγοί είναι χαμηλές, οι καταναλωτές αγοράζουν τα προϊόντα ακριβά, σε διπλάσια ή τριπλάσια τιμή. Τμήμα ειδήσεων defencenet.gr