|
Τα αυγά είναι από τα πλέον πλούσια σε
θρεπτικά συστατικά τρόφιμα που μας χαρίζει η φύση.
Τα αυγά είναι μια εξαιρετικά
καλή πηγή πρωτεϊνών ψηλής θρεπτική αξίας, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Περιέχουν
βιταμίνη Β12, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), βιταμίνη D, βιταμίνη Α, σίδηρο,
παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) και φολικό οξύ (βιταμίνη Β9). Ένα αυγό μεγάλου
μεγέθους περιέχει κατά μέσο όρο 70 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5
γραμμάρια λίπους.
Η ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχονται στα αυγά, είναι πολύ
ψηλή.
Οι πρωτεΐνες του αυγού περιέχουν όλα τα 9 ουσιώδη, απαραίτητα αμινοξέα που
χρειάζεται ο οργανισμός μας. Η βιολογική αξία μιας πρωτεΐνης της διατροφής
εξαρτάται από την αποτελεσματικότητα της χρήσης της από τον οργανισμό μας για
την ανάπτυξη και ανανέωση των μυών, του δέρματος, όπως επίσης και για τη σύνθεση
των αντισωμάτων, ορμονών και ενζύμων που έχουν καθοριστικό ρόλο στο μεταβολισμό
και στην υγεία μας.
Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών των αυγών, είναι μεγαλύτερη
από αυτήν του γάλατος, του κρέατος, των φασολιών και του σολομού. Η βιολογική
αξία της πρωτεΐνης του αυγού χρησιμοποιείται ως πρότυπο για την αξιολόγηση της
ποιότητας των πρωτεϊνών άλλων τροφίμων.
Τα αυγά έχουν ευεργετικές επιδράσεις για τα
μάτια. Περιέχουν λουτεϊνη και ζεαξανθίνη που προστατεύουν κατά του εκφυλισμού
της ωχράς κηλίδας. Ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας είναι η κυριότερη αιτία
απώλειας όρασης και τύφλωσης των ηλικιωμένων.
Η λουτεϊνη και ζεαξανθίνη ανήκουν στις
καροτινοειδείς ουσίες. Οι ουσίες αυτές που δίνουν χαρακτηριστικό χρώμα,
περιέχονται σε φυτικά και ζωικά τρόφιμα.
Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες, φαίνεται ότι
οι καροτινοειδείς και λιπαρές ουσίες που περιέχονται στον κρόκο του αυγού,
απορροφούνται ευκολότερα από τις αντίστοιχες ουσίες που περιέχονται σε φυτικής
προέλευσης τρόφιμα.
Η βιταμίνη Α που περιέχουν τα αυγά βοηθά στην όραση κατά τη
νύκτα. Η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση ασβεστίου. Παράλληλα τα αυγά
προσφέρουν σημαντικές ποσότητες μαγνησίου, ψευδάργυρου, ασβεστίου, ιοδίου και
σιδήρου.
|
