ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ

Ο Αξώτης - Προϊόντα Νάξου

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ
ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
Κ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕΛΙΜΗΛΟΝ ΠΡΑΣΙΝΗΣ
ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΙΑ ΠΑΠΡΙΚΑ
Κ ΦΥΣΙΚΑ ΑΓΡΙΑ ΡΙΓΑΝΗ ΝΑΞΟΥ
ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ  ΑΠΟ ΑΡΣΕΝΙΚΟ
ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ
2 ΕΤΟΥΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

                                 ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΝΑΞΙΩΤΙΚΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΚΑΙ ΑΡΝΑΚΙ

Κατσικάκι ή αρνί πατούδο

Συστατικά

1μικρό αρνάκι ή κατσικάκι απο την Ναξο μέχρι και έξι κιλά με τη συκωταριά του
1κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα μάτσο
άνηθο ψιλοκομμένο
½ κιλό κεφαλοτύρι Νάξου
¼ λαρδί ή πάχος χοιρινό παστό
1 ½ κούπα ρύζι
2κούπες βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες Μαγειρέματος

Πλύνετε καλά το αρνάκι και καθαρίστε το. Κόψτε τη συκωταριά σε μικρούς κύβους και τα κρεμμυδάκια σε φετάκια.

Βάλτε σε μεγάλο τηγάνι ή άλλο σκεύος τη μία κούπα βούτυρο και τσιγαρίστε τη συκωταριά με τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε το λαρδί, το ρύζι, τον άνηθο, αλατοπίπερο κι ελάχιστο νερό στο τέλος για να ψηθούν όλα μαζί για δυο-τρία λεπτά.

Κατεβάστε τη γέμιση από τη φωτιά και στη συνέχεια κόψτε το κεφαλοτύρι κομμάτια κι ανακατέψτε το με το υπόλοιπο μίγμα. Γεμίστε μ’ αυτό το αρνί και ράψτε το με χοντρή βελόνα και κλωστή.

Αλατίστε και πιπερώστε το αρνί εξωτερικά και αλείψτε το με το υπόλοιπο βούτυρο. Σιγοψήστε για τρεις ώρες.

Από Foodland

ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΝΑΞΟΥ ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΝΑΞΟΥ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΝΑΞΟΥ ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ
ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό μπούτι

8 σκελίδες σκόρδο

300 γρ. γραβιέρα Νάξου

1/2 κούπα αράπικα φυστίκια καθαρισμένα

1/2 κούπα καρύδια αλεσμένα

1/2 κούπα κουκουνάρια αλεσμένα

λίγο λεμόνι

αλάτι - πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το μπούτι σ' ένα ταψί. Ρίχνουμε πάνω του το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, τη γραβιέρα κομμένη σε φέτες και τα φυστίκια και τυλίγουμε το μπούτι σε ρολό. Το δένουμε μ' ένα σχοινάκι για να μην ανοίξει, το περιχύνουμε με λεμόνι και το βάζουμε να τσιγαριστεί μέσα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, γιατί το μπούτι θα βγάλει λίπος. Μόλις βράσει το βγάζουμε και ρίχνουμε στο ζουμί τα κουκουνάρια και τα καρύδια.

Καλή επιτυχία!
http://www.madata.gr/cooking/kreatika/4245.html

Συνταγές για αρνί ή κατσίκι.

Πασχαλινές συνταγές για ΑΞΩΤΙΚΟ αρνί ή κατσίκι εκτός σούβλας!

Ήρθε και η ώρα της προετοιμασίας του τραπεζιού της Λαμπής!
Αν τελικά δεν σουβλίσετε σας έχουμε μοναδικές συνταγές για κατσικάκι ή αρνάκι σε κατσαρόλα ή φούρνο!
Έτσι για το καλό ... Και του χρόνου!
Αρνάκι στο φούρνο με γιαούρτι
Υλικά για 4-6 άτομα
1 κιλό αρνάκι γάλακτος ( μπούτι ξεκοκαλισμένο)
1 κιλό πατατούλες
½ κιλό γιαούρτι
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα σε νιφάδες
Διαδικασία
Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε το κρέας σε κομματάκια. Καθαρίζουμε τις πατατούλες . Αν δεν είναι πολύ μικρές τις κόβουμε σε κομματάκια. Αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με 2 φλ. νερό . Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου γυρίζοντας το δύο –τρεις φορές για να πάρουν χρώμα .θα πρέπει το φαγητό να μείνει χωρίς υγρά στο τέλος . αν έχουν μείνει υγρά στο ταψί θα πρέπει να στραγγίξουμε το φαγητό.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το γιαούρτι ,το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε πάπρικα. Περιχύνουμε το κρέας με τις πατατούλες με το μίγμα του γιαουρτιού και το βάζουμε στο φούρνο να ροδίσει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ατομικά πυρίμαχα σκεύη και να βάλουμε εκεί το φαγητό σε μερίδες .
Κατσικάκι γεμιστό
ΥΛΙΚΑ
το μπούτι, 1 1/2 κιλό κατσικάκι
2 μέτρια, τριμμένα κρεμμύδια
2 φλυτζανάκια ρύζι καρολίνα
1 pummaro
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ψιλοκομμένο αρνίσιο συκώτι
Αλάτι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος άνηθος
3/4 κουταλακίου σκόνη κανέλλα
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζητήστε από τον χασάπη σας να ξεκοκαλίσει το κρέας. Το αλατοπιπερώνετε.
Μαραίνετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια με λίγο νερό. Μόλις μαραθούν προσθέτετε λίγο λάδι, το συκώτι και τα σοτάρετε μερικά λεπτά. Προσθέτετε το μισό PUMMARO, την κανέλα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Μελιτζανόπιτα Ναξου.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΝΑΞΟΥ

Υλικά (για τη ζύμη):Για όσους δε βαριούνται, αλλιώς έτοιμο μισό κιλό φύλλο κρούστας

• ½ κιλό αλεύρι
  
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  
• 2 κουτ. σούπας λάδι
  
• 1 κουτ. σούπας ξίδι
  
• χλιαρό νερό
  Υλικά (για την γέμιση):
• 4 μελιτζάνες φλάσκες
  3 ντομάτες ώριμες
  
• 2 κούπες τυρί τριμμένο (μόνο κίτρινο), προτείνω 1 κούπα Σαν Μιχάλη και 1 κούπα γραβιέρα Νάξου
  
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• βασιλικό
  αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
  Εκτέλεση:

Σεφουκλωτή Νάξου με πετιμέζι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ  Σεφουκλωτή Νάξου με πετιμέζι

Για 8 μερίδες.

Για τη γέμιση:
1/2 φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 500 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 1 φλιτζ. νερό 1/2 φλιτζ. ρύζι καρολίνα 3/4 φλιτζ. κομμένο μάραθο 3/4 φλιτζ. κομμένο άνηθο 3/4 φλιτζ. κομμένο μυρώνι Αλάτι 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη Για τη ζύμη 5 φλιτζ. αλεύρι 1 κοφτό κ.γ. αλάτι 1 φλιτζ. ελαιόλαδο 1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού 1 κ.γ. ζάχαρη 1 1/2 κ.γ. σουσάμι Πετιμέζι για γαρνίρισμα

1. Για τη ζύμη:
ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε εκεί τον χυμό και το ελαιόλαδο και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Κάνουμε τη ζύμη δύο μπάλες και τις αφήνουμε στην άκρη, καλυμμένες με πλαστική μεμβράνη για 30 λεπτά.

Πατάτες πενταράτες Νάξου.

Πατάτες πενταράτες

Το ξέρατε ότι η πατάτα έρχεται δεύτερη σε κατανάλωση παγκόσμια, μετά το ρύζι;!Είναι από τα αγαπημένα μας συνοδευτικά, έχει οπαδούς κάθε ηλικίας. Οι πατατούλες τρώγονται ψητές, τηγανιτές, βραστές· όπως θέλουμε! Σας έχουμε έναν διαφορετικό τρόπο για τηγανιτές πατάτες! Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αλλά και με πολύ ωραία εμφάνιση.
    

Σπεσιαλιτέ Νάξου

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες μικρές
Μισό κιλό κρεμμύδια
Λάδι
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις πατάτες,χωρίς να τις καθαρίσουμε,τις κόβουμε σε λεπτές φέτες
και τις αλατίζουμε.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και ρίχνουμε τις πατάτες να τηγανιστούν ελαφρά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια,κομμένα σε φέτες,τα αφήνουμε να τηγανιστούν και
να κοκκινίσουν μαζί με τις πατάτες.
http://syntagies.gr/?p=3502