Μελιτζανόπιτα Ναξου.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΝΑΞΟΥ

Υλικά (για τη ζύμη):Για όσους δε βαριούνται, αλλιώς έτοιμο μισό κιλό φύλλο κρούστας

• ½ κιλό αλεύρι
  
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  
• 2 κουτ. σούπας λάδι
  
• 1 κουτ. σούπας ξίδι
  
• χλιαρό νερό
  Υλικά (για την γέμιση):
• 4 μελιτζάνες φλάσκες
  3 ντομάτες ώριμες
  
• 2 κούπες τυρί τριμμένο (μόνο κίτρινο), προτείνω 1 κούπα Σαν Μιχάλη και 1 κούπα γραβιέρα Νάξου
  
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• βασιλικό
  αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
  Εκτέλεση:
• Βάζουμε τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ, προσθέτοντας τελευταίο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
  
• Την χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μια ώρα περίπου.
  
• Ψήνουμε τις μελιτζάνες για μία ώρα στους 180 C, τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο. Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  
• Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τα υπόλοιπα υλικά.
  
• Ανοίγουμε τα 4 φύλλα και τα στρώνουμε βάζοντας λάδι ενδιάμεσα.
  
• Απλώνουμε τα υλικά της γέμιση και στρώνουμε και τα 2 υπόλοιπα φύλλα. Με ένα πινέλο αλείφουμε με λάδι το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε στους 170 C για 1 ώρα περίπου.
  Σερβίρεται χλιαρή ή και κρύα. Μιαμ!
• http://greekcook.gr/tags/%CE%9D%CE%AC%CE%BE%CE%BF%CF%85